澳门彩票报道古代吃货在夏天如何度过?皇家食物保鲜有秘方什么花在夏天开放_澳门彩票官网资讯

时间：2018-05-31 02:57:22　来源：澳门彩票本文已影响人澳门彩票ag视讯厅站

夏季高温，食物很容易变质引起食物中毒。古人没有冰箱，在夏天如何保证食物干净卫生、不腐坏？今天，我们就来看一看。

保持饮食清洁

东汉张仲景在《金匮要略》“兽鱼虫禁忌并治第二十四”条中，记录了多种易出现食品卫生问题的情况，其中一条称：“凡蜂蝇虫蚁等，多集食上，食之致瘘。”唐孙思邈《千金要方?养性》也认为：“饮食上蜂行住，食之必有毒，害人。”将食物罩起来，可有效地防止蝇虫叮咬，保证食物卫生。古代常用干净的纱布或网罩即“巾幕”将食物覆盖或罩起来，以防灰尘或苍蝇落上，弄脏食物。秦汉时期，“巾幕”已成为民间常规的食物保洁手段。

而将盛装食物的餐具洗净，则是古人对付食物不洁的最普遍手法。现在不少家庭都选择餐后洗餐具，其实洗完的餐具放置数小时后，特别在高温的夏天，仍然容易滋生病菌，在盛装饭菜前应再洗一下。所以，刘安在《淮南子》中说：“涤杯而食，洗爵而饮，浣而后溃，可以养家老。”对于做饭菜时的卫生要求，古人并不是戏语说的“不干不净，吃了没病”。清朝美食家袁枚曾提出“四多”观点，以保证制作食物时干净卫生，即《随园菜单》“洁净须知”条所谓：“多磨刀，多换布，多刮板，多洗手，然后治菜。”在做菜时，“口吸之烟灰”“头上之汗汁”“灶上之蝇蚁”“锅上之烟煤”等都不能落入菜里面，否则菜就不卫生了。袁枚称：“虽绝好烹庖，如西子蒙不洁，人皆掩鼻而过之矣。”

不吃腐败食物

防止食物中毒，最简单的方法是不吃变质腐败的食物。孔子是先秦时倡导预防食物中毒的先锋人物，他在《论语?乡党》提出了“食不厌精，脍不厌细”的科学饮食观后，接着便列出了“不食”的标准，其中至少有六条与预防食物中毒有直接关系。1.“食饐而餲，鱼馁而肉败，不食”：饭食变味或有霉腐气，鱼烂了，肉腐了，不吃。2.“色恶，不食”：饭食的颜色变坏，不吃。3.“臭恶，不食”：气味难闻，不吃。4.“失饪，不食”：烹饪不当，不熟和过熟，不吃。5.“沽酒市脯，不食”：从街头买回来的酒和干肉，不吃。6.“祭于公，不宿肉。祭肉不出三日，出三日，不食之矣”：助君祭祀肉，存放不能过夜。家祭的肉，存放不能超过三天，如果超过三天，就不能吃了。

孔子上述“六不吃”观点，虽然主观上是出于“礼”的考虑而提出的，但对预防食物中毒也起到了积极作用。如“沽酒市脯，不食”条，从澳门新濠天地食物中毒案例统计来看，在夏季食物中毒案例中，食物来源于街头熟食店、卤菜店、熏烧摊的比例，远远高于居家制作的饮食。

控制宰杀时间

澳门彩票孔子会提出“沽酒市脯，不食”的观点？北宋邢昺在《论语注疏》中给出了进一步解释：“酒不自作未必精洁，脯不自作不知何物之肉，故不食也。”看来，以次充好，挂羊头卖狗肉的食物造假现象，在孔子生活的春秋时期就已存在了。

孔子防食物中毒的观点为后世所继承，如元贾铭《饮食须知》“诸肉有毒”条称：“诸肉经宿未煮”“肉煮不熟”等食后“杀人”，“轻则病患，生痈肿疔毒”。为了防止孔子所说的“鱼馁而肉败”现象，古人一般会控制宰杀时间。

甘肃嘉峪关魏晋墓砖画中的“杀猪图”（临摹）

清袁枚在《随园食单》“时节须知”条提出，宰杀不要太早：“夏日长而热，宰杀太早，则肉败也。”对鱼禽一类，古人一般都是“旋杀旋烹”。据宋洪迈《夷坚丁志》“舒懋育鳅鳝”条，“临安浙江人舒懋，以卖鱼饭为业。多育鳅鳝瓮器中，旋杀旋烹……”对已宰杀后不能及时吃的食物，古人会放上盐、香料等杀菌之物以延长保质时间。据宋庄绰《鸡肋编》，澳门新濠天地人的嘴边话“病从口入，祸从口出”，早在宋朝时已开始流行。

皇家保鲜有法

在古代，对于饮食卫生质量要求最高的无疑是皇宫御膳房，在易出食物安全卫生问题的夏季，往往要使用冰窖一类低温空间存放食材食品。但在制作和奉进时，也要有严格要求。以唐宋两朝来说，御厨供应食物时，须由尚食局官员亲自品尝，即所谓“供御之膳馐及品尝事”。当然，这不仅仅是担心饮食变质或是不卫生，还防止人为投毒。

山东临沂出土东汉画像石“庖厨图”（局部），厨房墙上挂满鱼肉。

御厨进奉饭菜一定要将饭菜盖好，以防灰尘、蝇虫落入。据吴自牧《梦粱录》“宰执亲王南班百官入内上寿赐宴”条：“进御�牛孕辶じ呛仙辖罢溻剩谑探肮┥鲜常钔校惫贰！被始沂称钒踩亲罨镜囊螅邮巢难∮玫街谱鞫家粝秆。此健凹蛎自癫恕薄Ｈ绻畹氖澄镏校胁桓删坏亩鳎蚴羌蛟癫痪獾窖铣汀＞荨短坡墒枰椤贰霸煊庞形蟆碧酰骸叭艋喽裰镌谑骋校蕉辏患蛟癫痪敖皇保醵取２黄烦⒄撸纫话佟！贝哟颂趵纯矗灰凳澄锊晃郎耍褪墙畈患笆保家褡铩�

强调食物禁忌

除了给皇帝吃的食物要保证绝对安全、卫生外，皇帝用来招待臣僚或是外国来使的食物，也不能出一点质量问题。宋朝皇帝有给大臣赐食的制度和风俗，因为量大，一些御厨图省事，往往先制作好存放，即所谓“预先造下”，但食物的卫生，尤其在高温季节便成了问题，“尘浥损恶，多不堪用”的现象时有发生。大中祥符三年（1010年）九月，宋真宗下诏：“自今委内侍省，每节先差使臣就厨点检，如无损恶，即付客省宣赐。”由负责食物安全的内侍省官员派专职人员检查食物是否干净和新鲜，没问题了才能赏赐臣僚。

山东临沂出土东汉画像石“庖厨图”（局部）

值得注意的是，除了防止“秽恶之物”上餐桌外，皇家还特别强调“食物禁忌”，因为不同的食物放到一起烹饪，很可能产生毒性引起食物中毒。《唐律疏议》要求：“造御膳者，皆依《食经》，经有禁忌，不得辄造，若干脯不得入黍米中，苋菜不得和鳖肉之类。”如果因违反食物禁忌条例，而引起食物中毒事件，会被视为投毒：“误犯食禁者，主食绞。”

古代解毒良方

远古时，古人食物中毒现象很普遍。《韩非子?五蠹》里便称，上古之时，“食果蓏蚌蛤，腥臊恶息而伤害腹胃，民多疾病。”那么，如果食物中毒后怎么办？古时虽没有澳门新濠天地的医疗手段，但古人也发现了很多有效的“解毒”方法，这在古代中医典籍中多有记录。

元忽思慧《饮膳正要》里，便列“食物中毒”专节，谈如何处理食物中毒。忽思慧认为，如果不慎吃了腐败、有毒的食物，“致伤腑脏和乳肠胃之气，或轻或重，各随其毒而为害，随毒而解之”。如，“食菜物中毒，取鸡粪烧灰，水调服之。或甘草汁，或煮葛根汁饮之。胡粉水调服亦可”；“食瓠中毒，煮黍穣汁饮之即解”；“食猪肉中毒，饮大黄汁，或杏仁汁、朴硝汁，皆可解”。在古代，食物解毒的方法和手段很丰富，饮“甘草汁”是比较常用的方法之一。秦汉时，人们已使用甘草来解食物中毒。东晋陶弘景《名医别录?上品》“甘草”条，对甘草功能是这样描述的：“温中下气，烦满短气，伤脏咳嗽，止渴，通经脉，利血气，解百药毒。”这里的药毒包含食物中毒。另外，大蒜也是古人常用的“消毒”食材。《名医别录》称，大蒜“主治霍乱，腹中不安，消谷，理胃，温中，除邪痹毒瓦斯。”南朝医家姚僧坦认为，大蒜可用于治疗食物中毒，《姚僧坦集验方》中“治食蟹中毒”方称：“干蒜煮汁，饮之。”

本文来源：文史天地作者：林鹏旭责任编辑：吴京昴_NN9381

澳门彩票报道古代吃货在夏天如何度过?皇家食物保鲜有秘方什么花在夏天开放_澳门彩票官网资讯

最新文章

热门文章

澳门彩票报道古代吃货在夏天如何度过?皇家食物保鲜有秘方 什么花在夏天开放_澳门彩票官网资讯

最新文章

热门文章

澳门彩票报道古代吃货在夏天如何度过?皇家食物保鲜有秘方什么花在夏天开放_澳门彩票官网资讯